オーガニックやベジタリアンなどが注目される健康食ブームにあって、究極といわれるのが「ローフード」。文字通り、加熱をしない料理だ。脂肪やタンパク質、ビタミン、炭水化物などは、加熱することによって性質が変化するといわれる。特に健康と若さの源と言われる酵素は、約48℃以上に加熱すると破壊されてしまうため、加熱しない野菜や果物、ナッツだけを食べて効果的に栄養を摂取しようというわけだ。イーストビレッジにあるローフード専門店「クイントエッセンス」は、7年前にオープンしたローフードの先駆者だ。創業者のダンさんは元音楽プロデューサー。レストランを開業する前に断食で体を綺麗にすることを覚えた。体を綺麗にすると、その後に体によくないものは入れたくないと思うようになった。これがローフードの道を歩み始めたきっかけだ。自分が毎日ローフードを食べるため、パートナーとローフード専門店をオープンした。現在は、料理学校でローフードのレシピーを教えるなどローフードシェフとして注目されている。すべてのレシピは店のオリジナル。アジア料理が好きということもあって、ダンさんの料理は日本やインド、タイ料理などの影響を強く受けている。マヨネーズもナッツなどから作るというこだわりだ。ランチはコンボメニューで10ドルとお得。

1. Fofu Fusion$8.50 Fofuはカシューで作られた豆腐もどきサラダ。


2. Indian Coconut $7 インド風の少し辛目のココナッツスープ。


3. Mini Pizzette $8 ナッツで作られたピザにアボカドやトマトやセサミで作られたチーズがのっている。


4. Sushi Hand Roll Combo Platter $18 見た目には魚を使っているように見えるが、もちろん米や魚は一切使われずに、野菜と豆やひじきなどが入っている。


5. Pasta Putanesca $13.50 パスタはイエロースクワッシュで代用。トマトソースはサルサ風。チーズはセサミと海塩でできている。


6. Dessert Platter $16 甘さ控えめでどれも新鮮で絶品。

ローシェフのダンさん