日本人が大好きな食べ物のひとつに焼き鳥がある。これまで海外ではおいしい焼き鳥にありつくことが難しかったが、ここ１、２年マンハッタンでは本格焼き鳥店が増え、焼き鳥戦争が勃発しそうな勢いだ。その中で、質と味に定評があるのは昨年末にオープンした鳥心だろう。 「今の日本の味を感じて欲しい」と言うオーナーの思いから、築地や銀座で活躍していた料理人を同店のオープンのために駆けさせた。 最高級と言われる紀州備長炭の馬目樫を使用。香りと焼き加減が違う。「串うち３年、焼き一生」と言われるように、串うちにもこだわる。素材の味を十分に引き出すために丹念に串を通す。串のうちかたで味が違うと井上料理長は力説する。ペンシルバニアで自由に走り回っているオーガニックチキンを使用。門外不出の秘伝のたれと実に合う。祇園から取り寄せている黒胡椒や粉山椒ともマッチする。野菜もすべてオーガニックだ。 ベジタリアンでも楽しめるベジタリアンコースもあるのがニューヨークらしい。
基本はコース料理のみだが、夜の10時以降はアラカルトでも注文できる。焼き鳥だけを十分に堪能したい人には、シェフおまかせコース（７〜10本程度で60〜80ドル）がお勧め。基本の鳥心コースはアペ、串焼き、お食事、デザートもつき40ドル。お酒の種類も豊富。デートやおもてなしには最適な店である。

1. 本日の小鉢は自家製豆乳豆腐とちこりのサラダだった。
2. 鳥心コースの串焼き。レバー、かしわ、つくね、手羽先。
3. ベジタリアンコース。ごぼうやアスパラガスの食感がたまらない。
4. 人気のそぼろ親子丼。　
5. シェフおまかせ串焼き。そり、骨付きぼんじり、うずら。
6. 自家製デザートも絶品。

（07年7月）